Клас їстівності

Отруйний

У системі класифікації грибів клас "Отруйні" (Poisonous) займає проміжне місце між неїстівними та смертельно отруйними. Це гриби, які містять специфічні токсини, що викликають гостре захворювання, але, за умови надання своєчасної медичної допомоги, їхнє вживання зазвичай не призводить до смерті здорової дорослої людини.

24 видів у базі.

Характер отруєння

М.Я. Зерова у «Визначнику грибів України» пояснює, що отруйні гриби цієї групи найчастіше містять токсини місцевої збудливої дії або нейротоксини легкої/середньої тяжкості.

Симптоми при отруєнні такими грибами (на відміну від смертельної блідої поганки) з'являються дуже швидко — зазвичай від 30 хвилин до 2-4 годин після їжі. Це насправді рятує життя: організм встигає зреагувати блюванням та діареєю, виводячи більшу частину отрути до того, як вона всмокчеться в кров.

Класичні представники

Девід Аррора та Рогер Філліпс наводять найвідоміші отруйні гриби цієї категорії:

1. Печериця рудіюча (Agaricus xanthodermus): Головний винуватець міських отруєнь. Містить фенольні сполуки. Викликає сильні шлункові коліки, діарею та блювання. Симптоми проходять за кілька днів.

2. Мухомор червоний (Amanita muscaria): Містить іботенову кислоту та мусцимол. Викликає неврологічний синдром: галюцинації, розширення зіниць, пітливість, порушення координації, чергування нападів сміху і гніву. Летальні випадки вкрай рідкісні.

3. Омфалот маслиновий (Omphalotus olearius): Схожий на лисичку гриб (росте на деревині і світиться в темряві). Містить ілюдин S, який викликає дуже важкі шлунково-кишкові спазми.

Чому їх не можна "знешкодити"?

На відміну від "умовно їстівних" грибів, токсини в отруйних грибах є дуже стабільними. Вони не руйнуються ні після тривалого кип'ятіння, ні після маринування, ні після сушіння. Печериця рудіюча на сковорідці лише посилить свій токсичний потенціал і отруїть усіх, хто її з'їсть.

Питання та відповіді

Якщо доторкнутися до отруйного гриба, чи можна отруїтися?

Ні. Токсини отруйних грибів не всмоктуються через шкіру. Ви можете спокійно тримати мухомор червоний у руках. Отруєння відбувається ВИКЛЮЧНО при потраплянні гриба в шлунково-кишковий тракт. Однак після контакту з отруйними грибами руки треба обов'язково помити.

Чи можна класти отруйний гриб в один кошик з їстівними?

Мікологи категорично не радять цього робити. Дрібні шматочки отруйного гриба або його спори можуть прилипнути до вологої шапинки білого гриба і згодом потрапити на сковорідку. Збирайте підозрілі гриби (якщо берете їх для ідентифікації) в окремий пакет.

Що робити при отруєнні?

Якщо після вживання грибів протягом кількох годин з'явилася нудота, запаморочення або різі в животі — негайно промийте шлунок (випийте багато води і викличте блювання), прийміть активоване вугілля (сорбенти) та обов'язково викличте швидку допомогу.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum