Груздь справжній чи Хрящ-молочник перцевий

Шапка 8–20 см у діаметрі, у молодих грибів опукла або плоска, потім лійкоподібна. Поверхня гладка або злегка в'язка, біла або кремово-біла, може мати жовтуваті концентричні зони. Край підгорнутий, пухнастий, з білими волосками по краю — характерна ознака виду.

Шапка 5-15 см, спочатку опукла з підвернутим краєм, потім розпростерта і нарешті воронкоподібна з прогнутим центром. Колір білий, кремово-білий, у дорослих з ледь жовтуватим або охряним відтінком, особливо в центрі. Поверхня гладка, суха, матова, без зон, без опушеного краю — це відрізняє від «грузньової» групи (груздь, вовнянка, L. controversus).

Пластинки часті, вузькі, спадні по ніжці, білі або кремові. При пошкодженні виділяють рясний білий молочний сік, що не змінює кольору на повітрі (на відміну від деяких споріднених видів). Гіркий сік — підстава для обов'язкового вимочування.

Пластинчастий гіменофор з найхарактернішою ознакою виду — дуже часті, тонкі, вузькі пластинки, що низхідно тягнуться на ніжку. У жодного іншого молочника пластинки не такі густі. Колір кремово-білий, у місцях пошкодження сіріють. Виділяють рясне біле молочко. Споровий порошок білий.

Ніжка 3–7 см заввишки, 2–4 см завтовшки, щільна, суцільна (у старих грибів порожниста), циліндрична або звужена донизу. Колір білий або злегка жовтуватий, гладка. Кільця і вольви немає.

Ніжка 4-8 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, циліндрична або злегка звужена донизу, щільна, у дорослих іноді з невеликими порожнинами. Колір білий. Поверхня гладка, суха, без кільця і вольви.

М'якоть щільна, крихка, біла. При пошкодженні рясно виділяє білий гострий молочний сік із дуже їдким смаком. Після правильного вимочування або соління їдкість зникає повністю.

М'якоть біла, дуже щільна, м'ясиста, крихка. При пошкодженні рясно виділяє біле молочко (його дуже багато — характерна ознака). Молочко на повітрі повільно жовтіє через 1-2 години, реакція з лугами (KOH) — оранжево-жовта.

Запах свіжий, приємний, злегка фруктовий або з нотами свіжого борошна. Характерний «груздевий» аромат, відомий кожному, хто займався засолюванням — ненав'язливий і приємний навіть у сирому вигляді.

Запах слабкий, грибний, ледь смолистий. Смак сирої м'якоті і молочка — надзвичайно пекучий, гострий, чисто перцевий, без гіркоти — один з найгостріших серед молочників. Лизнули зріз — і відчуєте різке відчуття «чорного перцю» на язиці.