MycoNote

Павутинник їстівний чи Павутинник фіолетовий

Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів

Коротка відповідь

Павутинник їстівний і Павутинник фіолетовий — схожі види: павутинник їстівний умовно їстівний, а павутинник фіолетовий неїстівний. Головна зовнішня відмінність — сезон: у павутинника їстівного — осінь, у павутинника фіолетового — літо, осінь. Гриби також різняться за такими ознаками: призначення, розмір, колір шляпки.

Павутинник фіолетовий (Cortinarius violaceus)

Павутинник фіолетовий

Cortinarius violaceus

НеїстівнийПеревірено експертом
Павутинник їстівний (Cortinarius esculentus)

Павутинник їстівний

Cortinarius esculentus

Умовно їстівнийНе перевірено редактором

📊 Порівняння характеристик

Клас їстівності

Павутинник фіолетовий

Неїстівний

Павутинник їстівний

Умовно їстівний
Сезон

Павутинник фіолетовий

ЛітоОсінь

Павутинник їстівний

Осінь
Призначення

Павутинник фіолетовий

Не вживають

Павутинник їстівний

Свіже приготування
Розмір

Павутинник фіолетовий

Великий (понад 15 см)

Павутинник їстівний

Малий (до 5 см)
Колір шляпки

Павутинник фіолетовий

ФіолетовийЧорний

Павутинник їстівний

КоричневийЖовтий
Форма шляпки

Павутинник фіолетовий

Опукла

Павутинник їстівний

ОпуклаПлоска
Поверхня шляпки

Павутинник фіолетовий

Лускувата

Павутинник їстівний

ГладкаВолокниста
Смак

Павутинник фіолетовий

Невідомий

Павутинник їстівний

М'який
Запах

Павутинник фіолетовий

Приємний

Павутинник їстівний

Приємний
Зміна м'якоті

Павутинник фіолетовий

Не змінюється

Павутинник їстівний

Не змінюється
Гіменофор

Павутинник фіолетовий

Пластинчастий

Павутинник їстівний

Пластинчастий
Ніжка

Павутинник фіолетовий

Бульбоподібна

Павутинник їстівний

Центральна
Кільце (покривало)

Павутинник фіолетовий

Залишки кільця

Павутинник їстівний

Залишки кільця
Вольва

Павутинник фіолетовий

Вольви немає

Павутинник їстівний

Вольви немає
Субстрат

Павутинник фіолетовий

Ґрунт

Павутинник їстівний

Ґрунт
Тип живлення

Павутинник фіолетовий

Мікоризоутворювач

Павутинник їстівний

Мікоризоутворювач
Дерева-партнери

Павутинник фіолетовий

БукЯлинаДуб

Павутинник їстівний

БерезаДуб

📅 Сезонність

Павутинник фіолетовий

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

Павутинник їстівний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

🔬 Морфологія

Шапка

Павутинник фіолетовий

Шапка 5-15 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична з підгорнутим краєм, з часом стає опукло-плоскою з низьким горбочком. Колір темно-фіолетовий, чорнильно-пурпуровий, у центрі майже чорний. Поверхня бархатисто-лускувата, з дрібними фіолетово-чорнильними лусочками — характерна риса виду. У вологу погоду — матово-бархатиста.

Павутинник їстівний

Шапка павутинника їстівного невелика — від 3 до 7 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата з підгорнутим краєм, з віком розкривається до плоскої. Поверхня гладенька чи дрібно-волокниста, суха або злегка волога. Забарвлення буре, жовтаво-коричневе чи глинисто-руде, у центрі темніше. Скромне буре забарвлення робить гриб малопомітним і легко сплутуваним з іншими павутинниками.

Гіменофор

Павутинник фіолетовий

Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли до ніжки, помірно рідкі, темно-фіолетові, з віком темніють до пурпурово-чорних, потім до іржаво-бурих через дозрілий спорий порошок. Споровий порошок іржаво-бурий. У молодого пластинки прикриті павутинистим частковим покривалом (кортиною) пурпурного відтінку.

Павутинник їстівний

Гіменофор пластинчастий. Пластинки приросли до ніжки, доволі часті, спершу світлі — глинисті чи блідо-бурі, з дозріванням набувають іржаво-бурого, коричневого відтінку від спор. У молодому віці прикриті павутинистим покривалом (кортиною), рештки якого осідають на ніжці. Споровий порошок іржаво-бурий. Іржаві пластинки та кортина — родові ознаки павутинників.

Ніжка

Павутинник фіолетовий

Ніжка 8-12 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, циліндрична, товста, мʼясиста, у нижній частині з бульбоподібним потовщенням. Колір темно-фіолетовий, у тон з шапкою, у нижній частині світліший. Поверхня з тонкими фіолетовими волокнами. На ніжці залишок павутинистої кортини — у молодого пурпурний, у старого вкритий іржаво-бурими спорами.

Павутинник їстівний

Ніжка циліндрична, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, білувата чи блідо-бура, нерідко з волокнистим пояском у верхній частині — слідом від кортини, на який осідає іржавий споровий пил. Справжнього кільця немає. Вольви немає. Поверхня поздовжньо-волокниста.

М'якоть

Павутинник фіолетовий

М'якуш щільний, фіолетовий у молодого, з віком сіро-фіолетовий до буруватого. На зрізі кольору не змінює. Запах слабкий, грибний, у частини популяцій — з ноткою кедра.

Павутинник їстівний

М'якоть білувата чи блідо-бура, на зрізі кольору майже не змінює. Смак м'який, без вираженої гіркоти. Через належність до підступного роду павутинників м'якоть не є надійним орієнтиром: визначати гриб виключно за смаком чи виглядом небезпечно, тож при найменшому сумніві його не вживають.

Запах

Павутинник фіолетовий

Слабкий приємний грибний з тонкою смолистою або кедровою ноткою у частини популяцій.

Павутинник їстівний

Запах слабкий, грибний, без різких нот. Аромат не є надійною ознакою для безпечного визначення. Гриб упізнають за бурою шапкою, іржавими пластинками з кортиною та поясканою ніжкою, проте навіть ці ознаки вимагають великого досвіду через ризик сплутати зі смертельними родичами.

📍 Місця зростання

Павутинник фіолетовий

Павутинник їстівний

👀 Схожі гриби — не сплутати!

❓ Часті запитання

Чи можна сплутати Павутинник їстівний і Павутинник фіолетовий?
Так, через схожий вигляд їх нерідко плутають. Розрізнити допомагають сезон, призначення, розмір.
Як відрізнити павутинник їстівний від павутинника фіолетового?
Головні відмінності — сезон: у павутинника їстівного — осінь, у павутинника фіолетового — літо, осінь; призначення: у павутинника їстівного — свіже приготування, у павутинника фіолетового — не вживають; розмір: у павутинника їстівного — малий (до 5 см), у павутинника фіолетового — великий (понад 15 см). За їстівністю: павутинник їстівний умовно їстівний, павутинник фіолетовий неїстівний. Повна таблиця характеристик — вище на сторінці.
Чи їстівний Павутинник фіолетовий?
Павутинник фіолетовий — неїстівний.
Коли ростуть Павутинник їстівний і Павутинник фіолетовий?
Павутинник їстівний — серпень–жовтень; Павутинник фіолетовий — серпень–жовтень. Сезони збігаються, тому будьте особливо уважні.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine