MycoNote

Сироїжка синьо-зелена чи Сироїжка зелена велика

Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів

Коротка відповідь

Сироїжка синьо-зелена і Сироїжка зелена велика — схожі види, які можна сплутати під час збору. Головна зовнішня відмінність — призначення: у сироїжки синьо-зеленої — свіже приготування, маринування, сушення, у сироїжки зеленої великої — свіже приготування, маринування. Гриби також різняться за такими ознаками: колір шляпки, зміна м'якоті, дерева-партнери.

Сироїжка синьо-зелена (Russula cyanoxantha)

Сироїжка синьо-зелена

Russula cyanoxantha

ЇстівнийПеревірено експертом
Сироїжка зелена велика (Russula aeruginea)

Сироїжка зелена велика

Russula aeruginea

ЇстівнийПеревірено експертом

📊 Порівняння характеристик

Клас їстівності

Сироїжка синьо-зелена

Їстівний

Сироїжка зелена велика

Їстівний
Сезон

Сироїжка синьо-зелена

ЛітоОсінь

Сироїжка зелена велика

ЛітоОсінь
Призначення

Сироїжка синьо-зелена

Свіже приготуванняМаринуванняСушення

Сироїжка зелена велика

Свіже приготуванняМаринування
Розмір

Сироїжка синьо-зелена

Середній (5–15 см)

Сироїжка зелена велика

Середній (5–15 см)
Колір шляпки

Сироїжка синьо-зелена

ФіолетовийОливковийКоричневий

Сироїжка зелена велика

Оливковий
Форма шляпки

Сироїжка синьо-зелена

Угнута

Сироїжка зелена велика

Угнута
Поверхня шляпки

Сироїжка синьо-зелена

Гладка

Сироїжка зелена велика

Гладка
Смак

Сироїжка синьо-зелена

М'який

Сироїжка зелена велика

М'який
Запах

Сироїжка синьо-зелена

Приємний

Сироїжка зелена велика

Приємний
Зміна м'якоті

Сироїжка синьо-зелена

Не змінюється

Сироїжка зелена велика

Жовтіє
Гіменофор

Сироїжка синьо-зелена

Пластинчастий

Сироїжка зелена велика

Пластинчастий
Ніжка

Сироїжка синьо-зелена

Центральна

Сироїжка зелена велика

Центральна
Кільце (покривало)

Сироїжка синьо-зелена

Кільця немає

Сироїжка зелена велика

Кільця немає
Вольва

Сироїжка синьо-зелена

Вольви немає

Сироїжка зелена велика

Вольви немає
Субстрат

Сироїжка синьо-зелена

Ґрунт

Сироїжка зелена велика

Ґрунт
Тип живлення

Сироїжка синьо-зелена

Мікоризоутворювач

Сироїжка зелена велика

Мікоризоутворювач
Дерева-партнери

Сироїжка синьо-зелена

БукДубГрабБерезаЯлина

Сироїжка зелена велика

БерезаСосна

📅 Сезонність

Сироїжка синьо-зелена

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – жовтень

Сироїжка зелена велика

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – жовтень

🔬 Морфологія

Шапка

Сироїжка синьо-зелена

Шапка 5-15 см у діаметрі, у молодого напівсферична, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка гладенька, у вологу погоду слизька, у суху — суха матова, знімається на 2/3 шапки до центру. Колір дуже варіабельний — фіолетово-синій, зелено-сірий, оливково-фіолетовий, буро-фіолетовий з жовтими плямами. У одній групі плодових тіл часто можна побачити шапки різних відтінків. У центрі — насиченіша, до краю — світліша з тонкими радіальними рубчиками.

Сироїжка зелена велика

Шапка 5-10 см у діаметрі, у молодого опукла з підвернутим краєм, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка гладенька, у вологу погоду слизька, у суху — суха матова, легко знімається на 2/3 шапки до центру. Колір сіро-зелений, трав'янисто-зелений, оливково-зелений, у центрі — насиченіший до темно-зеленого, до краю — світліший з вицвітанням до сіруватого. Край у дозрілих з тонкими радіальними рубчиками.

Гіменофор

Сироїжка синьо-зелена

Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, частково розгалужені біля ніжки, середньо часті. УНІКАЛЬНА ОЗНАКА: пластинки гнучкі, пружні, не ламаються при натисканні, можна провести пальцем — згинаються і повертаються (на відміну від всіх інших сироїжок з крихкими ламкими пластинками). Колір чисто-білі до кремово-білих. Споровий порошок білий.

Сироїжка зелена велика

Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, середньо часті, тонкі, ламкі. Колір спочатку білі, з віком — кремові з блідим охряним відтінком. Споровий порошок кремово-білий до блідо-охряного.

Ніжка

Сироїжка синьо-зелена

Ніжка 5-10 см заввишки, 1,5-3 см у товщину, щільна, м'ясиста, циліндрична, у старого з невеликою порожниною. Колір білий до кремового, іноді з ледь-фіолетовим відтінком у нижній частині. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця, без вольви.

Сироїжка зелена велика

Ніжка 4-8 см заввишки, 1-2 см у товщину, щільна, циліндрична, у старого з порожниною всередині. Колір білий до кремово-білого, без виражених плям. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця, без вольви — діагностично-відрізняюча риса від бледої поганки.

М'якоть

Сироїжка синьо-зелена

М'якуш щільний, м'ясистий, чисто-білий, на зрізі кольору не змінює — характерна особливість виду. Запах слабкий приємний фруктово-грибний, смак м'який, солодкувато-горіховий, без гіркоти і їдкості.

Сироїжка зелена велика

М'якуш щільний, ламкий, білий, на зрізі — кольору не змінює або повільно жовтіє. Запах слабкий приємний фруктово-грибний, смак м'який, без гіркоти і їдкості (тест на язик).

Запах

Сироїжка синьо-зелена

Слабкий приємний фруктово-грибний, нейтральний.

Сироїжка зелена велика

Слабкий приємний фруктово-грибний, без різких особливостей.

📍 Місця зростання

Сироїжка синьо-зелена

Сироїжка зелена велика

👀 Схожі гриби — не сплутати!

❓ Часті запитання

Чи можна сплутати Сироїжка синьо-зелена і Сироїжка зелена велика?
Так, через схожий вигляд їх нерідко плутають. Розрізнити допомагають призначення, колір шляпки, зміна м'якоті.
Як відрізнити сироїжку синьо-зелену від сироїжки зеленої великої?
Головні відмінності — призначення: у сироїжки синьо-зеленої — свіже приготування, маринування, сушення, у сироїжки зеленої великої — свіже приготування, маринування; колір шляпки: у сироїжки синьо-зеленої — фіолетовий, оливковий, коричневий, у сироїжки зеленої великої — оливковий; зміна м'якоті: у сироїжки синьо-зеленої — не змінюється, у сироїжки зеленої великої — жовтіє. Повна таблиця характеристик — вище на сторінці.
Чи їстівна Сироїжка зелена велика?
Сироїжка зелена велика — їстівна.
Коли ростуть Сироїжка синьо-зелена і Сироїжка зелена велика?
Сироїжка синьо-зелена — липень–жовтень; Сироїжка зелена велика — липень–жовтень. Сезони збігаються, тому будьте особливо уважні.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine