MycoNote

Сироїжка зелена велика чи Сироїжка золотиста

Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів

Коротка відповідь

Сироїжка зелена велика і Сироїжка золотиста — схожі види, які можна сплутати під час збору. Головна зовнішня відмінність — призначення: у сироїжки зеленої великої — свіже приготування, маринування, у сироїжки золотистої — свіже приготування, маринування, засолення. Гриби також різняться за такими ознаками: колір шляпки, форма шляпки, поверхня шляпки.

Сироїжка зелена велика (Russula aeruginea)

Сироїжка зелена велика

Russula aeruginea

ЇстівнийПеревірено експертом
Сироїжка золотиста (Russula aurea)

Сироїжка золотиста

Russula aurea

ЇстівнийНе перевірено редактором

📊 Порівняння характеристик

Клас їстівності

Сироїжка зелена велика

Їстівний

Сироїжка золотиста

Їстівний
Сезон

Сироїжка зелена велика

ЛітоОсінь

Сироїжка золотиста

ЛітоОсінь
Призначення

Сироїжка зелена велика

Свіже приготуванняМаринування

Сироїжка золотиста

Свіже приготуванняМаринуванняЗасолення
Розмір

Сироїжка зелена велика

Середній (5–15 см)

Сироїжка золотиста

Середній (5–15 см)
Колір шляпки

Сироїжка зелена велика

Оливковий

Сироїжка золотиста

ЧервонийОранжевийЖовтий
Форма шляпки

Сироїжка зелена велика

Угнута

Сироїжка золотиста

ОпуклаПлоска
Поверхня шляпки

Сироїжка зелена велика

Гладка

Сироїжка золотиста

ГладкаСлизька
Смак

Сироїжка зелена велика

М'який

Сироїжка золотиста

М'який
Запах

Сироїжка зелена велика

Приємний

Сироїжка золотиста

Приємний
Зміна м'якоті

Сироїжка зелена велика

Жовтіє

Сироїжка золотиста

Не змінюється
Гіменофор

Сироїжка зелена велика

Пластинчастий

Сироїжка золотиста

Пластинчастий
Ніжка

Сироїжка зелена велика

Центральна

Сироїжка золотиста

Центральна
Кільце (покривало)

Сироїжка зелена велика

Кільця немає

Сироїжка золотиста

Кільця немає
Вольва

Сироїжка зелена велика

Вольви немає

Сироїжка золотиста

Вольви немає
Субстрат

Сироїжка зелена велика

Ґрунт

Сироїжка золотиста

Ґрунт
Тип живлення

Сироїжка зелена велика

Мікоризоутворювач

Сироїжка золотиста

Мікоризоутворювач
Дерева-партнери

Сироїжка зелена велика

БерезаСосна

Сироїжка золотиста

ДубБук

📅 Сезонність

Сироїжка зелена велика

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – жовтень

Сироїжка золотиста

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Червень – вересень

🔬 Морфологія

Шапка

Сироїжка зелена велика

Шапка 5-10 см у діаметрі, у молодого опукла з підвернутим краєм, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка гладенька, у вологу погоду слизька, у суху — суха матова, легко знімається на 2/3 шапки до центру. Колір сіро-зелений, трав'янисто-зелений, оливково-зелений, у центрі — насиченіший до темно-зеленого, до краю — світліший з вицвітанням до сіруватого. Край у дозрілих з тонкими радіальними рубчиками.

Сироїжка золотиста

Шапка сироїжки золотистої сягає від 4 до 9 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком розкривається до опуклої та плоскої, інколи з трохи вгнутим центром. Поверхня гладенька, у вологу погоду злегка клейка, матова чи блискуча. Забарвлення тепле — червоне, помаранчево-червоне чи багряне, нерідко з жовтими ділянками й завжди з жовтим відтінком, що ніби просвічує крізь червоне. Шкірка трохи знімається по краю.

Гіменофор

Сироїжка зелена велика

Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, середньо часті, тонкі, ламкі. Колір спочатку білі, з віком — кремові з блідим охряним відтінком. Споровий порошок кремово-білий до блідо-охряного.

Сироїжка золотиста

Гіменофор пластинчастий. Пластинки доволі часті, ламкі, спершу білуваті чи кремові, з дозріванням набувають характерного золотисто-жовтого відтінку, особливо по краю. Споровий порошок жовтий чи вохристо-жовтий. Жовтуватий край пластинок — одна з прикметних ознак виду, що вирізняє його з-поміж білопластинкових сироїжок.

Ніжка

Сироїжка зелена велика

Ніжка 4-8 см заввишки, 1-2 см у товщину, щільна, циліндрична, у старого з порожниною всередині. Колір білий до кремово-білого, без виражених плям. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця, без вольви — діагностично-відрізняюча риса від бледої поганки.

Сироїжка золотиста

Ніжка циліндрична, біла чи з жовтуватим відтінком, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, доволі крихка, як у всіх сироїжок. Нерідко на ній помітні золотисто-жовті тони, особливо ближче до основи. Поверхня гладенька. Кільця та вольви немає. Жовтуваті тони ніжки разом із червоно-жовтою шапкою вирізняють цей вид.

М'якоть

Сироїжка зелена велика

М'якуш щільний, ламкий, білий, на зрізі — кольору не змінює або повільно жовтіє. Запах слабкий приємний фруктово-грибний, смак м'який, без гіркоти і їдкості (тест на язик).

Сироїжка золотиста

М'якоть біла, під шкіркою шапки нерідко жовтувата, крихка, на зрізі кольору не змінює. Смак м'який, приємний, без пекучості й гіркоти, що вигідно вирізняє цю сироїжку з-поміж їдких родичок. Завдяки м'якому смаку гриб не потребує тривалого відварювання й придатний до будь-якого способу приготування.

Запах

Сироїжка зелена велика

Слабкий приємний фруктово-грибний, без різких особливостей.

Сироїжка золотиста

Запах слабкий, приємний, грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на тепле червоно-жовте забарвлення шапки, золотисто-жовтий край пластинок, жовтуваті тони ніжки та м'який смак м'якоті.

📍 Місця зростання

Сироїжка зелена велика

Сироїжка золотиста

👀 Схожі гриби — не сплутати!

❓ Часті запитання

Чи можна сплутати Сироїжка зелена велика і Сироїжка золотиста?
Так, через схожий вигляд їх нерідко плутають. Розрізнити допомагають призначення, колір шляпки, форма шляпки.
Як відрізнити сироїжку зелену велику від сироїжки золотистої?
Головні відмінності — призначення: у сироїжки зеленої великої — свіже приготування, маринування, у сироїжки золотистої — свіже приготування, маринування, засолення; колір шляпки: у сироїжки зеленої великої — оливковий, у сироїжки золотистої — червоний, оранжевий, жовтий; форма шляпки: у сироїжки зеленої великої — угнута, у сироїжки золотистої — опукла, плоска. Повна таблиця характеристик — вище на сторінці.
Чи їстівна Сироїжка золотиста?
Сироїжка золотиста — їстівна.
Коли ростуть Сироїжка зелена велика і Сироїжка золотиста?
Сироїжка зелена велика — липень–жовтень; Сироїжка золотиста — червень–вересень.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine